Все сообщения пользователя: WViktor

холодное копчение с дымогенератором
Только зарегистрированные пользователи могут видеть фото.

Только зарегистрированные пользователи могут видеть фото.

Только зарегистрированные пользователи могут видеть фото.

Только зарегистрированные пользователи могут видеть фото.

Только зарегистрированные пользователи могут видеть фото.

формы и прочие самоделки больше не делаю.
просто возможности не имею.

формы и прочие самоделки больше не делаю.
просто возможности не имею.

@eduard35

если ты живёшь в Нидерзаксене, то да.
сдают всегда по месту жительства.

@marschall
видел я промышленные мясорубки для этого дела.
в них шнек постоянно подаёт опилки на горячую спираль и убирает сгоревшие.
сгоревшие опилки как раз и доставляют самые большие неприятности.
они спекаются и не желают высыпаться, в результате опилки выше становятся влажными от пара и затухают.
вся идея то как раз в том, чтобы они горели несколько часов.

@marschall

это ручка...
боевые испытания ещё не проведены.
отчитаюсь когда попробую...
сделан он из 1,5 литрового термоса.
во внутреннем цилиндре опилки, внизу в коробе они тлеют и зола должна сыпаться вниз.
дым поднимается между стенками внутреннего и внешнего цилиндра.
регулируемая пумпа от аквариума обеспечивает тягу и вдувание дыма в коптилку.
Только зарегистрированные пользователи могут видеть фото.

Только зарегистрированные пользователи могут видеть фото.

@Anatoly

При холодном копчении обычно первые 10 минут выдерживаю температуру в коптильном шкафу, порядка t=90`C., затем понижаю до минимально возможной и веду докапчивание продукта непосредственно в дыму.

это не холодное копчение...

@stepaschka
на мой взгляд-- херня полная!!!
полностью солидарен и этим мнением.
есть конечно можно, но это не копчёная рыба. нет! это совсем не копчёная рыба.
правильнее сказать - это запаренная, пахнущая гарью рыба.
после нескольких неудачных попыток была подарена начинающему рыбаку, теперь валяется у него в подвале.
а я перешёл на коптилки посерьезней, сейчас у меня уже третья.
с ней я и хочу попробовать холодное копчение.
поверьте мне, я знаю какой она должна бытъ, на нашем рыбозаводе имелся коптильный цех.
там ельца и чебака коптили обалденно, а язь, сырок, муксун или нельма - слов нет!
вкус знакомый с детства, сегодня такую продукцию не найти.

кого по настоящему интересует тема копчения может заглянуть сюда, здесь немало и нашего народа околачивается:
http://www.grillsportverein.de/forum/
----------
Редактировал: wviktor at 23.08.2014 10:13:46

@Anatoly

кем рекомендуется?
на какое время, на сколько градусов?
Um Salmonellen-Infektionen zu vermeiden, wird die Erhitzung der Lebensmittel mindestens zehn Minuten auf 75 °C (Temperatur im Kern) empfohlen.
я пользуюсь только достоверной информацией.
например тут есть много о копчении рыбы:
Линк на страницу (откроется в новом окне)