Все сообщения пользователя: Ru_De_An

Только зарегистрированные пользователи могут видеть фото.

@WViktor
В сообщении 83 стоит видео как солить крупного леща на 4 кг

Не-Не. Это ж где мне столько тазиков и кирпичей хранить если штук 5 лещей таким способом готовить. Актуально тем, кто в своём тереме живёт. 28 дней в соли, потом сколько-то дней вымачивать. По началу я пару раз тоже не потрошил, не понравилось, когда вот это всё течёт. Дело вкуса. Но я всегда держу в соленом растворе, мелкая или крупная рыба, не больше 3х дней. А вот потом, мягкость мяса зависит от того, сколько она висит и сохнет. Хочешь, как на видео, 2-3 дня (может чуть больше чуть меньше, зависит от размера и погоды). Хочешь потвёрже, держи подольше и так далее. А иной раз вытащу из рассола парочку, слегонца сполосну под водой, нарежу и с картошечкой, да под водочку. Так что, каждый подбирает себе технологию, какая нравится.

----------
Редактировал: ru_de_an at 18.12.2020 19:33:24

@Braun
И еще замечу что речные лещи иногда бывают с глистами.

Поэтому я их тоже потрошу. Вдоль спины режу, выворачиваю, навоз весь убираю. Икру на сковороду, или если её много, солю отдельно.

@Braun
старая перележавшая селедка

Наверное любая рыба перележавщая вкус меняет и мясо «ржавеет». Знавал людей, которым рыба с «душком»нравилась.

@Braun
Вон Лёха пишет что с батей тоже через хребет кишки у рыбы выдерали.

Дык я тоже с крупной так поступаю, а иначе никак. Правда редко (лещ) штук с пяток. В основном вялю мелкую.

@AlexejB
отец лет 50 тому назад так и солил, приговаривал еще - «мясо недосоли, рыбу пересоли- она лишнего не возьмет».

@montana-hamburg
когда-то один опытный рыбак ( мой тесть ) сказал мне , что сколько бы ты соли не клал , рыба больше чем она может не возьмёт

Это золотое правило тех времён и никто не замарачивался, сколько грамм на килограмм. Всё дело, сколько рыбе лежать в этом растворе. Поэтому, для вяления и сушки держали в растворе не более 3-х суток. Чем больше держишь по времени, тем солонее рыба, ну и «мандавошки» тоже Хочешь, что бы мясо сгорело от соли, держи до усёру, потом выкинь и забудь. vvik такую пробовал А хочешь малосольную, просто посоли ( форель, пелять ), и через 3-4 часа, ням - ням. Ещё есть рыба, не помню, как называется, небольшая размером. Если поймал, надо сразу почистить, подсолить и съесть, иначе до дома не довезёшь, или отпустить.

@Braun
Кишочки всетаки из рыбёхи лучше выкарябывать. Горестью от них отдаёт

Раньше потрошил. А потом икру и жирок выкидывать стало жаль решил не потрошить. Разница за счёт жирка ощутима и горечью не отдаёт. Нет, если её пресануть гнётом от души, чтоб глаза и говно из жопы по вылазили, тогда возможность есть. Думаю, ты же в русском магазине хоть раз покупал селёдку малосольную, не потрошённую на развес. И мне тоже с горечью не попадалась.

@AlexejB
Логично вроде.
Морозить тиоже можно, но не надолгий срок, если передержишь в морозильнике потом вода из рыбы/ мяса выходит и образуется лёд.

Логика в том, что если положить свежую рыбу в морозильник, тогда да, и вода и лёд. А в солёной рыбе, ну окей, в вяленой, воды уже нет, ну может какая то граммулька, потому как соль эту воду из рыбы уже выгнала. Думаешь откуда в ёмкости с рыбой на следующий день столько рассола, а на следующий ещё больше. Соль растаяла? Нееет. Это соль из рыбы воду выгоняет, а заодно и просаливает.
Попробуй и вакуумировать и заморозить, (морозилку специально покупать не надо), положи штук пяток в морозилку в холодильнике. Сравнишь, как да чё. Может отпишешься потом, интересно узнать, как оно получилось.

@san_sani4
Сильно просаливают, что бы убить возможных паразитов в рыбе

Заражённую рыбу видно почти всегда и рыбак её никогда с собой не заберёт. Она на глубину не идёт и держится у поверхности. Если села на крючок, не сопротивляется и висит как «мондус». Сильно пересолить рыбу из за возможных паразитов и потом вымыть соль с «мандавошками», и при этом оставить гешмак... непонятная технология. Да и «мандавошки» в ней останутся, только уже солёные

@Braun
Местные делают боковой надрез в брюхе острым ножом, затем щипцами вытягивают все что можно вытянуть - пузырь, гавно с кишками, жир, икру итд..

Это же сколько надо выпить, что-бы так оперировать ротауге с ладонь количеством с ведро

@AlexejB
Пересоленая-ж будет?

У меня неее, не будет. При засолке я математикой не занимаюсь, (килограммы, граммы, литры, тонны ). У меня попроще, как в детстве большие мужики научили так я до сих пор и делаю. Беру кастрюлю, на дно тонкий слой соли, складываю рыбу голова к хвосту ( так она ровненько ложится), присыпаю солью, не засыпаю слой, а присыпаю. И так далее слой рыбы и присыпал (если рыба с ладонь чуть больше ладони, такого размера не потрошу, на слой из 10 шт примерно пол ладони соли.) И очень важно, соль лучше использовать из Микс маркта, есть там поваренная, Российская в бумажной, килограммовой упаковке. Всё, последний слой присыпал, тарелку положил на рыбу, в тарелку камень увесистый. Кастрюлю оставляю на ночь на столе. ( я приезжаю с рыбалки обычно в 8-9 вечера, к примеру). На следующий день ставлю в холодильник на нижнюю полку и на третьи сутки вечером, развешиваю. Ну можно ещё промыть рыбу в проточной воде, чтобы не было белого налёта от соли на чешуе, мне ломы. Но вымачивать. Зачем солить, чтобы потом эту соль убрать. Не ну если ты держишь её в рассоле неделю и больше и солишь Alpen Salz то есть вероятность, что рыба будет пересолена.

@philosoph

@AlexejB

Я складываю вяленую рыбу, если её много, в морозильную камеру, т.е. замораживаю. Расфасовываю штук по 10 ( ротауге). Последний десяток пролежал в морозилке, что-то около года. Достал, подождал пока отойдёт, 20 -30 минут и как будто только с сушки снял. И вкус не теряется и не твердеет. Попробуй.
Т. е. поймал, засолил, вымочил, завялил
Только я рыбу никогда не вымачиваю.

----------
Редактировал: ru_de_an at 14.12.2020 18:41:48

@Schtirlitz
засыпаны такми камнями

На озере, где я иногда рыбачу, Schlüchsee, тоже берега такие. Только здесь камни не перебросишь, потому что дно, это одни сплошные каменюки.
Вот фото. Делали ремонт на плотине и сбросили всю воду.
Только зарегистрированные пользователи могут видеть фото.

И глубина ....

@Schtirlitz
Сегодня шастал проведать моих приятелей судаков .....

Хорошо таких приятелей иметь, их зовёшь... они приходят
На фото видно, что груз возле морды судака, стало быть дно простукиваешь, а на берегу каменюки не хилые. Или это только вдоль берега? Какую оснастку применяешь, если там, куда приманку закидываешь такие же камни? Или там дно почище.