Все сообщения пользователя: Regensburger

@Alexej
А что же всё таки поведал тебе тот старец,по поводу разницы между Вяленьем и Сушкой?
А он так и сказавл: «....- это не вяленая рыба. Это сушаная. Вяленая рыба - это которая с кишками». А разница во вкусе и вправду «небо и земля»!

Благодаря форуму мы не только учимся рыбацкому мастерству но и постигаем секреты всяких заготовок. Вот, давича про опят почитал. Как можно икру сделать. Спасибо ребята! Отдельная благодарность Zanderigor(ю) за толковые советы. Сегодня у меня уже многое получается и не без его помощи. Постараюсь обо всём по порядку. Сушил рыбу и тридцать лет назад, но никак не думал, что это целое искусство. На Балхаше помню делали так. Уплывали на протоку дня на 2-3. Брали с собой прочный полиэтиленовый мешок и соль. Пойманую воблу держали в садке. А когда было очевидно, что уже жить не хочет, быстренько расчиняли просыпали солью брюхо и жабры (строго «на глаз»!) и складывали её в мешок. И в камыши в воду - там не так жарко. И это при жаре за 30! Привозили домой и через день два развешивали. Если рыба была посолена достаточно, после засолки становилась твёрдой. И никаких гнётов и не портилась. Пару дней сушки (Средняя Азия , однако &#61514 и та, что помельче была готова. Так же сушил сорогу и карасей. И никаких проблем. Проблемы начались в Германии. Жирный лещь никак не хотел обветриваться, а влажный немецкий климат усугублял проблему. Я её и пластал и надрезал поперёк. Ну вроде как-то приспособился. Для сушки на балконе приспособил пластмассовый шкафчик. Вмонтировал а него вентилятор от РС. Вообще -то заниматься этим ремеслом не имея своего дома - дело рискованое. Соседи догадываются, что эта секретнач лаборатория находится именно на моём балконе. Итак главные проблемы: это влажность и жир. С влажность бороться трудно. Один знакомый имеет возможност вялить (сушить) в келере (подвале). Не жалуется. А мне остаётся только одно - убирать рыбу на ночь (обязательно!) . При затяжном дожде тоже. Проблема с жиром вот в чём. Иногда при плохой погоде рыбу приходится сушить и две недели. Жир за это время от кислорода окисляется и приобретает желтый цвет и прогорклый вкус. Ещё пару (а иногда и меньше) недель хранения - и рыбку можно выбросить.
На фоне всех этих проблем советы одного мужичка сушить рыбу нерасчинёной - показались мне крамолой. Однако решил попробовать. Теперь по порядку. Сразу оговорюсь - лещей крупнее полтора кило ещё не вялил. Как писал Zanderigor чем свежее рыба, тем лучше. Идеально если она ещё живая (ох не поймут меня защитники природы и покарает суровый немецкий закан &#61514. Помыть и в районе брюха сделать 3-5 крупных проколов толстым шилом. Так будет меньше горечи. Пересыпать равномерно крупной солью 1 к 10 и уложить очень плотной упаковкой в подходящую посуду. Я использую пластмассовый прямоугольный ящик. Он впритык помещается в самый низ холодильника. Если среди крепных лещей будет мелкая рыба - проблема укладки упрощается. Нужен хороший гнёт. Я использую куски нержевейки. Придавить всю рыбу одним предметом не получится. Лучше несколько. И чем тяжелее, тем лучше. Я грузы ложу уже в холодильнике. С ними этот ящик не поднять . Не вздумайте делать засол вне холодильника! И если температура будет плюс 2-4, вообще супер! Через два дня проверить как рыбка покрылась рассолом. Если неравномерно - переложить. А теперь что б вас не одолевали мысли («просолела-не просолела») оставьте её минимум на 10 дней. Я однажды держал две недели. И если там мелочь, за неё тоже не переживайте. Когда при вялении вы заметите, что в погоду вы «не попали» - у вас не будет страха, что рыбка капут. Теперь рыбу надо отмочить. Часа 3-4 достаточно. Не под проточной водой , а 3-4 раза смените на свежую. Отмачивать обязательно. С верхнего слоя уйдёт лишняя соль. Теперь развесте рыбу подалее одну от другой и наберитесь терпения. О мухах и прчих вредителях уже писали. Кстати, по моим наблюдениям вони от неразделаной рыбы меньше. Помоему и соседи заметили .
Исли терпения мало рыбу можно кушать и сырую. Вкуснее иваси! Выступающий жир тоже будет снаружи желтеть и окисляться, НО НЕ ВНУТРИ! Если вам удалось довялить рыбу до полной готовности, то в холодильнике её можно хранить пару месяцев. Если довялить не удалось - недельки три. Что то я сомневаюсь, что на три недели растянете  Надо бы попробовать замораживать.
Ну вот. Понаписывал здесь. Поделился опытом. Замечания не только допускаются, но и будут желанными. Приятного апетита, однако.

@Alexej
Ты уж найди пару минут,вопрос этот весьма важный

Пару минут не хватит. У нас там есть ветка о сушке рыбы. Туда и напишу. Может и сегодня.

@Markel
Сам по себе шнур неплохой
Думаю что хороший. У меня на двух шпулях простой корморановский Corastrong. Одно не нравится он плоский. В сравнении с америкосским разрекламированым Whiplash pro вещь. А этот должен быть ещё лучше.

Знакомлюсь с РС терминологией по-русски

> Ой, Вань, гляди, какие форточки!
> Балдею, что за красота!
> А «Юникс» - буквы все да черточки,
> И непонятно ни черта.
> Иван, снеси его, давай,
> И лучше форточки скачай!
> Ну что «мастдай», опять «мастдай»!
> Обидно, вай!
>
> - Ты, Зин, на грубость нарываешься!
> Тебе бы только дергать мышь!
> Тут в фирме с юзерами маешься,
> Придешь домой - там ты сидишь.
> Винды - отстой для дурака,
> А если не пуста башка,
> Нужна командная строка!
> Плесни пивка!
>
> - Ой, Вань, письмо мне из Америки!
> Зайдем по ссылкам, что внутри!
> Ну что ты сразу как в истерике?
> Ведь обещают Money Free!
> Не хочешь сам - тогда пусти
> Меня полазить по Сети!
> Чай, сам сидишь в ней с девяти
> До девяти!
>
> - Ты, Зина, лучше помолчала бы!
> Насколько б легче было нам,
> Когда бы ты не отвечала бы
> На провокации и спам.
> Я сколько раз - ты вспомни, Зин!
> Из-за тебя менял login?
> В последний раз под ним грузин
> Звонил в Берлин!
>
> - Ой, Вань, а это что за файлики?
> Ну для чего они, Ванек?
> А мне в письме рисуют смайлики,
> Ты слышишь? Видимо, намек.
> А он сидит и ни гу-гу,
> Нет, я так больше не могу!
> Иван, я от тебя сбегу
> До четвергу!
>
> - ...Так, этот модуль подставляется...
> Ой, Зина, не гони волну!
> Ну вот, пока откомпиляется,
> Пойду еще пивка глотну.
> Тебе бы все меня достать,
> А нет бы хелпы прочитать?
> Там просто все, как пятью пять,
> Ни дать, ни взять!
>
> - Ну вот, читаю: «Здесь находится
> Набор системных утилит».
> Да, кстати, Вань, как переводится
> Строка «Formating C:... Complete»?
> Ты что-то нервный стал, Иван,
> Зачем ты выронил стакан?
> Ну что ты пялишься в экран?
> Очнись, Иван!
>
> - ...Вот блин, так ты читаешь шуточки!
> Предупредила б, е-мое!
> Тебя ж оставишь на минуточку...
> Нет, это, право, не житье!
> Ведь говорил же мне Вадим:
> «Программер должен жить один...»
> Положь на место новый DIMM!!
> Зарежу, блин!!!
>

Рады приветствовать на нашем форуме. ДостООООынейшей трофей! У нас тут один (не скажу, что это «Абориген») тоже хочет тайменя , но местного, т.е. дунайского. Пысы. Коля без обиды. На Сахалине - оно вернее!

@Alexej
Я у тебя кстати рецепт вопрошал
Ой, извини! Недосмотрел. Ответ: смотри пост 157 в этой теме. До полтора кг - вялю, свыше - жарю (вру, жарит жена)

«Нет! Это лещи не вяленые, Это сушеные.......». Так мне сказал один немолодой соотечественник, когда я рассказал ему, что я делаю с пойманой рыбой. Теперь я их действительно вялю. Вкус - «небо и земля». Всё не соберусь об этом рассказать.
Пысы. А что -то мне они показались совсем не жирные. Это и хорошо (сохнут быстро и хорошо хранятся) и плохо (невкусные). В любом случае

@entf
но по моему на жареху вкуснее карася и крупного леща нет ничего.
Моя фрау говорит: - Точно!

81 см? Круто! У нас таких нет. Ну, не слышал, что б кто-то ловил. Поздравляю.
В отношении ран, я тоже склоняюсь к такой версии. Но на 100 не уверен. @Argon
Раньше не верил, а в этом году сам наблюдал как крупный лещ у нас на Лане дважды икру метал. Сперва пару дней в середине апреля, потом прекратил из-за резкого похолодания, а второй раз уже несколько дней в конце июня.
Вот здесь я демаю несколько иначе. Из-за перемены погоды «роды» могут быть перенесены на какой-то короткий срок (ну неделя-две) но ни как не месяц -два. В противном случае рыба погибнет. Так что этот процесс (ИМХО!) прервать нельзя. Скорее это Особи которые всилу разных условий обитания или ещё по каким-то причинам «забеременели» в разное время. Как я заметил, серебристый лещь (как его здесь называлт- «проходной» мне попадался ранней весной уже пустой. Вероятно он мечет раньше. Хотя с нерестом этой рыбы туман какой-то.