рыбалка в Германии. Как ловить карпа, щуку, сома, судака и леща. Морская рыбалка. Angeln, Angelshop und Angler.     
Русская рыбалка
Помощьпомощь    стартоваяв закладки   
    Форум | Фотоальбомы | Для начинающих | Помощь |
   Главная страница /
Разделы:

[ забыл имя или пароль ]
[ регистрация ]





Все сообщения пользователя: kirgudu


Всего сообщений: 1167

Страницы: << < 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 > >>

Обсуждение: Чайки
491. 21.03.2008 01:08

А шо? Уже и чайки с югов вернулись..?
:lol:


Сообщение собрало: 0 - 0



ђеклама





Обсуждение: Демидыч на зубатке...
492. 21.03.2008 01:03

@Hamster

они своими зубками ракушки грызут, как мы печеньки.

:lol:


Сообщение собрало: 0 - 0


Обсуждение: Из весеннего альбома
493. 21.03.2008 00:57

@anika
я же могу и приехать... :lol:

Я уже начинаю бояться... :lol:

Спасибо за глаз... :lol: Идей куча, а вот достойную технику ещё ляйстовать не могу. Надо.., но с переездом поиздержался.
Как тебе твоё фото с эффектом калейдоскопа:
Только зарегистрированные пользователи могут видеть фото.


----------
Редактировал: kirgudu at 21.03.2008 01:59:59


Сообщение собрало: 0 - 0


Обсуждение: Чем привлеч Форель?
494. 20.03.2008 00:25

@PHILL

Форель не поймешь бывает на тесто ноль, цепляешь червя, за 20 минут 3 штуки, даже не интересно.

А мне наоборот по приколу!
В этом и смысл , чтобы в военно-полевых условиях провести разведку боем ,сориентироваться по местности, погоде и ситуации и выдать ей (форели) то , от чего ей трудно отказаться.


Сообщение собрало: 0 - 0


Обсуждение: форельки
495. 19.03.2008 23:54

@serega76

на сбиролино 8О грамм

Ни разу не применял сбиру тяжелее тридцатчика. Не было надобности.
А ты как ловил с маденом? какая сбира была? Тонущая?
Чаще всего с маденом ловят на «стоячку» и с пилотом. Реже шлепают,при этом твои мадены должны хорошо ротироваться и проводка лучше прерывистая и как говорится в час по чайной ложке.
Поройся здесь, может найдёшь ответы на твоё что я делаю не правельно?.
Линк на страницу


Сообщение собрало: 0 - 0


Обсуждение: Из весеннего альбома
496. 19.03.2008 23:44


@anika
Но неужели у вас уже так здорово цветёт черешня (или вишня)????

У нас всё цветёт здорово! Приезжай в гости и сама увидишь. :lol:

Но это фото исключение из ряда, т.к. снято в прошлом году 22 апреля.
Весна ещё начинается ,поэтому альбом тоже на начальной стадии.
Остальные фото настреляны прошлым воскресеньем.


Сообщение собрало: 0 - 0


Обсуждение: Демидыч на зубатке...
497. 19.03.2008 23:35

@Hamster

Прошёл по линку. Действительно противная рыба.Если бы такой на крючок попал , то не знал бы как снимать. Бр-р-р-р,игит и страшно немного.
Ты таких уже косил?


Сообщение собрало: 0 - 0


Обсуждение: Демидыч на зубатке...
498. 19.03.2008 23:24

Андрей мы прекрасно поняли что он ловит. :lol:
Прикинь если бы вокруг Демидыча лежала не корюшка , а поленья другой зубатки( по метр двадцать пять) со зверинным оскалом...


Сообщение собрало: 0 - 0


Обсуждение: Демидыч на зубатке...
499. 19.03.2008 00:38

Всё о зубатке:

Длина: до 125 см.
Только зарегистрированные пользователи могут видеть фото.

Биологические особенности
Характерная форма челюсти и зубов этой рыбы является результатом естественного приспособления зубатки к своей излюбленной пище: морским ежам, двустворчатым моллюскам, улиткам и крабам.

Полосатая зубатка (Anarhichas lupus) обитает на поросшем водорослями каменистом дне и во время нереста подплывает совсем близко к берегу. Нерест происходит с ноября по февраль на глубине от 40 до 200 м, в начале периода - в северных районах, а в конце - в южных.

Пятнистая (пестрая) зубатка (Anarhichas minor) обитает в арктических водах.

Рыболовство
Места промысла зубатки - Баренцево море и банки Северной Норвегии. В настоящее время ведутся обширные научные исследования по искусственному разведению зубатки. Пятнистая зубатка более распространена в северных водах.

Способ добычи
Донный трал, ярус.

Коммерческое использование
Зубатка считается очень вкусной рыбой. В торговую сеть она поступает без кожи и головы, свежая, свежемороженая или мороженая.

Питательная ценность
Содержание жиров в зубатке варьируется. Она является очень хорошим источником витаминов A, D и В12.
Линк на страницу (откроется в новом окне)

:lol: :maa: :lol:
Как она Демидыча не сьела?
----------
Редактировал: kirgudu at 19.03.2008 01:43:53


Сообщение собрало: 0 - 0


Обсуждение: Копчение рыбы
500. 19.03.2008 00:20

Традиционные технологии копчения рыбы - холодная и горячая, но опытные туристы широко пользуются и полугорячей. Последняя имеет ряд преимуществ, на которых остановимся ниже. А пока о главном.
О древесине

Лучшие дрова для копчения - ольха и можжевельник. Но последний во многих районах стал редкостью и нуждается в охране. Поэтому при заготовке обламывайте аккуратно лишь сухие веточки, к тому же сырые все равно не годятся. Достаточно всего несколько веточек этого замечательного растения, чтобы придать рыбе и золотистый цвет, и неповторимый аромат.

Если нет ольхи, можно использовать сухую древесину любых твердых пород: дуба, орешника, ясеня, клена, яблони, груши, вишни, сливы; с березы обязательно надо снять кору - в ней содержится деготь. Ни в коем случае нельзя применять сосну, ель, кедр - в них много смолы. Древесину надо обязательно измельчить на небольшие чурочки или щепки по 4...6 сантиметров. При копчении можно и даже нужно использовать и опилки. Чурочки, ветки и опилки насыпаются на дно бочки ровным слоем. Они начнут тлеть и выделять дым, как только прокалится днище бочки или ведра от костра, разведенного внизу.

Несколько слов о самом костре. При копчении рыбы он должен быть небольшим, но давать много жару - дрова можно выбирать любые. Поддерживать костер, горящий ровно длительное время, - искусство, которое приобретается только собственным опытом. Но от этого опыта зависит качество приготовленной копченой рыбы.

Горячее копчение

Этот способ имеет много преимуществ. Он быстрый, надежный, простой; рыба сразу готова к употреблению. И сооружений сложных не надо. Есть металлическая бочка - прекрасно, нет - можно обойтись старым ведром, только их надо тщательно прокалить. Обязательное условие - хорошо подогнанные крышки. Как использовать эти емкости - ясно из рисунка. Вставные сетки, на которые кладется рыба, делаются из отожженной стальной проволоки диаметром 4...6 миллиметров.

Только зарегистрированные пользователи могут видеть фото.

Итак, мы собрались коптить рыбу горячим способом. Мелкую рыбу не разделываем, среднюю потрошим, крупную разделываем на пласт или боковник - разделка вдоль позвоночника на два филе. Разделанную рыбу моем и солим сухим способом. Для этого нам понадобится доска или кусок фанеры, соль грубого помола №1 или №2. Посыпав солью доску и рыбу, втираем соль в тушку, двигая ею по столу с небольшим нажимом. Внутреннюю поверхность брюшка натираем солью вручную. Если рыба с толстой спинкой, делаем в ней разрез вдоль хребта, втираем и туда соль.

Посол жирной рыбы (мойвы, скумбрии, палтуса, ставриды, зубатки, камбалы, толстолобика, сома, налима) несколько отличается от вышеописанного. Натертая крупной солью каждая рыбина или пласт заворачиваются в пергамент или карандашную кальку, чтобы не окислялись жиры. Затем рыба послойно укладывается в эмалированную посуду, лучше в лотки с крышкой. Сверху все укрывается пергаментом, а края его подгибаются. Желательно уложить рыбу небольшой горкой, а крышкой придавить, зафиксировав веревкой или проволокой.

Засолка размороженной в холодной воде рыбы длится несколько дольше, чем свежей, - от 4...6 часов до суток.

Под действием соли происходит свертывание белков, теряется вкус и запах сырой рыбы, мясо ее уплотняется и становится годным к употреблению без дальнейшей кулинарной обработки.

Следующая операция - провяливание рыбы в течение 40...60 минут. За это время ее соленость достигает требуемых 1,5...2,0 процента и рыба частично обезвоживается, так как стекает тузлук - раствор соли. Рыба обвязывается бечевой и развешивается на вешалах и прикрывается от мух марлевым пологом. Можно уложить в полиэтиленовые мешки и укрыть в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе. Во втором случае, перед закладкой рыбы в коптильню, ее тщательно протирают от тузлука, пересоленную промывают пресной водой, а потом протирают.

Только зарегистрированные пользователи могут видеть фото.

Варианты обвязки рыбы для горячего копчения: а - со вставной шпонкой, б - прошивка, в - обвязка. При холодном - рыбу просто подвешивают.

Теперь можно коптить рыбу. На дно ведра или бочки загружается смесь ольховых или других чурочек с добавкой можжевельника, а на решетках из металлической проволоки в средней и верхней части сосуда размещается рыба, более крупная - внизу. Она укладывается неплотно в один слой. Обвязку, выполненную суровым шпагатом (синтетику не применять!) не снимают. Под бочкой разводят костер и по возможности плотно закрывают ее крышкой или металлическим листом. Через 30...60 минут в зависимости от размера рыбы и коптильни дым из-под крышки становится сухим и приобретает характерный аромат. Окончательно готовность определяется по внешнему виду рыбы, золотисто-чайному цвету и сухой поверхности шкурки. При этом коптильню можно открывать лишь на очень короткое время, чтобы не воспламенились чурки из-за доступа воздуха.

Только зарегистрированные пользователи могут видеть фото.

В бочке можно расположить рыбу не трёх-четырёх сетках

Температура внутри бочки около 80° при подсушке, которая составляет примерно четверть времени, и около 100° при непосредственном копчении. В результате этого процесса происходит свертывание белков, разрушение малостойких органических соединений, теряется часть азотистых веществ вместе с влагой, вытапливается жир.

Определить температуру достаточно просто - достаточно плеснуть на крышку воду. Если вода не кипит, а просто испаряется, - режим копчения выдерживается правильно.

Готовое блюдо не может храниться долго, его надо употреблять в течение двух-трех суток.


Холодное копчение

Холодное копчение более трудоемко. Надо сооружать специальную коптильню, дольше просаливать рыбу, и сам процесс занимает от двух до трех суток.

Только зарегистрированные пользователи могут видеть фото.

Холодная коптильня. Канавка-дымоход делается примерно 100 &#215; 100 или 150 &#215; 150 мм. Сверху она закрывается доской и дерном. Внизу - ямка для костра. Сверху - ящик для копчения.

Устройство простейшей коптильни ясно из рисунка. Оптимальная длина наклонного дымохода должна быть не менее 7...10 метров. Если на участке есть погреб, можно использовать его, нет - придется устроить искусственную насыпь.

Свежую рыбу солят в течение пяти суток, размороженную - вдвое дольше. Причем рыбу, уложенную в лотки, дополнительно посыпают солью. Дольше длится и отмочка - 4...6 и более часов. После этого рыба обвязывается и провяливается в течение суток. Температура дыма в коптильне должна быть не более 35°. После копчения рыбу можно подвялить в течение суток - это увеличит срок хранения.

При холодном копчении рыба теряет значительную часть влаги и пропитывается, как бы консервируется, дымом от костра. И еще одно дополнение: чем больше соли в рыбе, тем ниже должна быть температура.


Полугорячее копчение

Только зарегистрированные пользователи могут видеть фото.

Печь-буржуйка для полугорячего копчения

Для него годится рыба со сроком засолки более суток, отмочка может быть проведена «на глазок». В качестве коптильни использовалась обычная железная печка «буржуйка» с парой дополнительных колен на трубе, чтобы температура дыма была в районе 50...60°. Поддувало прикрывалось для обеспечения тления в топке, а рыба развешивалась в некотором удалении от среза трубы в зоне смешивания дыма с воздухом. Для копчения достаточно одного светового дня. Вкус рыбы несколько необычный, а внешний вид и аромат ближе к горячему копчению. Эта технология в настоящее время широкого распространения не получила, но интересна по своей простоте и большим возможностям для экспериментирования.

Ранее опубликовано:

Хороша копченая мойва

В. Одинцов, инженер

Наука и жизнь. 1988. №7.


© НиТ. Научные журналы, 2002


Сообщение собрало: 0 - 0


Страницы: << < 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 > >>

RSS сайта ??????? Orphus
Любая перепечатка или использование материалов только с предварительным, письменным разрешением, указанием автора, адреса и линка на сайт в видимом месте страницы с материалом.
Все права принадлежат авторам, странице www.rybolov.de и будут защищены по закону.

© Wladimir Sarudin 2004-2024 · Impressum
Партнёрские страницы:
Наши сервисы: Знакомства - Открытки - Анекдоты - Экскурсии по Германии