Покупаем говядину. Она должна быть не постной, с жиром. Нам нужна мякоть, расчет ведем от 1 килограмма. Очень хорошо мясо с грудинки, оно вкусное. Режем мясо, предварительно помыв его, на порционные куски не больше, чем 4 на 4 см. Определяем количество риса, я на килограмм мяса кладу максимум два с половиной стакана риса. Я люблю рис, который у нас называют круглым, т.е. он похож на овальчики, а не на шарики конечно. Рис нужно промыть в семи водах, так мы делали раньше. Сейчас у нас продается рис чистый и я мою 3-4 раза. Затем кладу его в миску и заливаю холодной водой, пусть стоит.
Режем мелкими кубиками лук. Не менее трех крупных луковиц, грамм 500 минимум. Чистим и режем морковь брусочками толщиной 2 мм и длиной не более 4 сантиметров. Моркови я беру почти в два раза больше, чем лука. Берем еще головку чеснока, отрезаем «попку», там,где корни. Промываем чеснок, не чистим его больше, только снимаем верхние листочки, если торчат.
Ставим на самый сильный огонь казан и вливаем в него полстакана растительного масла. Раскаляем масло до состояния, что пойдет от него легкий дымок. Бросаем куски мяса и обжариваем их до коричневой корочки, но не пережгите! Когда мясо зажарилось бросаем лук и зажариваем его до хорошего румяного цвета. Затем кладем морковь и тоже зажариваем ее до изменения цвета, но не на коричневый. В это время у нас стоит готовый кипяток. Дело в том, что говядину нужно еще потушить до полу-готовности, Как только морковь изменила цвет заливаем литр кипятка, количество воды не принципиально, вода еще будет выкипать. У нас сейчас задача довести мясо до полу-готовности. Делаем это на небольшом огне, под крышкой. Когда вы увидели, что оно становится мягким начинаем самое главное: солим зирвак, так называется наш бульон с мясом, луком и морковью. Имеем в виду, что соль возьмет рис. Приблизительно это столовая ложка соли. Черный перец кладем не жалеючи, но ориентируйтесь на свой вкус. Затем бросаем неполную чайную ложку зиры, или это семена аниса, такие длинненькие, серого цвета с обеих сторон заостренные.(В Lidl в стеклянных... Kюmmel ganz ,в русских магазинах Зира с запахом салярки) Можно без зиры, но это будет неправильный плов! Доливаем кипяток так, чтобы, когда мы положили рис, он «спрятался» под водой. Чуть больше нальете - не страшно. Наконец выкладываем в середину казана рис, процеженный от воды. Следим, чтобы он не касался стен казана, но не был горой, и вода прикрыла его сверху. Делаем огонь максимальный и не отходим от казана. Вода выкипает, когда показался рис наружу резко уменьшаем огонь до минимального, втыкаем в середину риса головку чеснока, ПЛОТНО закрываем крышку казана(иногда накрываю рис сверху большой тарелкой а затем крышкой) и засекаем время. Плов должен томится и через 20-30 минут плов будет готов. Не открывать крышку!!
Чеснок делится на дольки, чистится, раздавливается вилкой и смешивается в порционной тарелке самим едоком.
Обратите внимание: перемешивать плов можно только после полной готовности.
Можно сделать плов и из курицы, но тогда исключается стадия тушения, как только зажарили морковку, тут же заливаете воду равное количество стаканам риса, солите, перчите, зира, кладете рис, даете воде испариться, чтобы рис показался из воды, закрываете крышкой на полчаса.
----------
Редактировал: eremit at 03.06.2014 18:37:44
стартовая
в закладки
- 0 