Все сообщения пользователя: Sergej000

Привет земляки,
я тоже из Омска, городок Нефтяников.

Привет всем,
поделюсь своим опытом коnчения плотвы и форели:
коnтильня: мет.шкаф с дверцой и с нишой внизу для газового обогревателя
крючки:двойные / цепляю рыбу за хребет изнутри
для поддержки температуры в коптильне использую газовый обогреватель / Gasstrahler
Температура копчения 80°
1.соль 65гр. на килограмм рыбы (воды и рыбы)
2.солю обычно в соленом растворе 11 часов
3.рыба для копчения должна содержать в себе как можно меньше воды. Для этого вывешиваю ее для подсушки на 5-6 часов.
(или солить без воды: не пробывал)
4.в разогрeтый шкаф до 80°вывешиваем рыбу для дальнейшей просушки на 20 мин.
5.через 20 мин. ставим в шкаф мет.ящищек/ старую кастрюлю с дубовыми или буковыми опилками.
6.через 30 минут вынимаем рыбу и балдеем!!!

PS.Кто знaет, как коптить леща, поделитесь.
Лещь вбирает в себя слишком много воды.
При подсушивании вода не уходит и остается прu коnчении в рыбе.

<edit>
----------
Редактировал: Sergej000 at 14.11.2007 15:34:39</edit>

привет всем,
кто знает рецепт проготовления ХЕ из леща?
Я слышал, рыбу в уксусе с приправой заливают раскаленым подсолнечным маслом?