Соление карповой икры

Сезон открыт, рыба ловится , а значит будет и икра.
Хочу рассказать как готовят икру на Байкале, подглядел у бабы Нюры.

В широкой посуде икра отдиляется по возможности от пленки и прожилок.
Затем продавливается через друшлаг, тем самым отделяем остатки пленки, получив однородную массу.

Тчательно перемешиваем.

Готовим крутой раствор соли, яйцо или картошина не тонет. Соль лучше использовать крупную /соленую /, мелкая горчит. В начале я солил мелкой и долго не мог понять почему получается не так. К стати и для засолки
рыбы лучше крупная.

Соль разводим подогревая и когда закипит заливаем икру , мешаем три=пять
минут и сливаем воду через сито.

Пробуем на вкус ; если недосол , заливаем раствор ещё раз /время по ситуации/,
если пересол промываем теплой кипяченной водой/время по ситуачии/.

Дать отстояться в сите , стекает лишняя влага.

Мажем икру на хлеб , наливаем студенную чарку .. и не только себе.

Для тех кто икру сразу не съедает , две и более недели , советую чуть пересолить,
и разложив банки /по возможности без воздушных пузерей/ залить слегка прокаленным растительным маслом.

Таким способом готовил икру разных рыб, и по своему каждая объядение.
Особенно когда жена фаршерует ею блины.

Ну а под чаручку с друзьями лучше не придумаешь.!!!

Крупных вам икрянных рыбёх.
----------
<i>Last edit by: qwew at 15.05.2006 18:33:50</i>

а у меня вообще в семье приколжена за свои 28 лет ни разу не ела жаренной икрыобжарка обычная как карасика в муку с приправами и на горячую сковорроду с подсолнечным масломсъела целую сковороду

<u>@qwew</u>
в студенческом отряде еще в 1998 году видел как готовят икру под закуску наверное всетаки отцы рыбаки(промышленный улов).называется "пятименутка"разводим крутой раствор соли в тазике(чтобы соль больше вообще не растворялась)берем ложим икру в марлю..и опускаем на пять минут в этот раствор..и мажим после этого на хлебесли брезгуем можно вылажить в чашку добавить уксуса и лука мелко нарезанногомне так больше понравилоськайф под водочку отменный

<u>@Rikon</u>
Под водочку и пятиминутку ты правду говоришь.
А соляной раствор был кипятком, промысловики делали так ,что убить всех
паразитов.

<u>@qwew</u>
кипяченную об этом был разговор, но не кипятокда и соль даже за пять минут я думаю убъет всех паразитов

<u>@Rikon</u>
А где проблема с подогревом ?
В принцепе все паразиты будут иничтоженны водкой , тогда можно и без соли.

<u>@qwew</u>
промыслевики не в рыбе заразу видят а в воде.

<u>@Rikon</u>
Ты о той что с брасывает промышленность?

<u>@qwew</u> да потому что воды питьевой ни кто им не возит, а пьют они от туда где ры бу ловят.