Проблема с засолкой леща

Добрый день всем.
Недавно засолили для сушения пару молодых лещиков, все как всегда - под гнетом в соляном растворе пару дней.
Но мясо у рыбы почему-то стало мягким на столько, что реберные кости вылезли по бокам и у одной рыбины голова отрвалась со странной легкостью.
Понятно, что звучит станно, но такой проблемы раньше никогда не было..

Добрый день. Скорее всего проблема в не соблюдении температурного режима . Солить можно при температуре не более +13град. Значит летом это делать проблематично или нужно держать рыбу в погребе, или как раньше по-старинке, рыли яму в земле, укладывали доски, затем марлю и потом уже рыбу в соли, сверху марля, доски, полиэтилен и хороший груз. И опять таки присыпали землёй...Это сухой вид засолки, при этом, вся жидкость выделяющаяся из рыбы уходила в землю. И рыба не имеет потом неприятного запаха. В городских условиях, обязательно нужно следить за тем, что бы рыба не лежала в этой сукровице, и её нужно регулярно сливать, после чего опять немного соли добавлять. Груз тоже имеет значение...его должно быть достаточно много. Я использую камни ( с Рейна притащил), есть 12 кг, 20 кг...Крупного леща проблематично потом высушить, для этого я его потрошу через спину и вставляю распорки ( зубочистки). Но лучше брать на засолку рыбу до 1,5 кг, этих не потрошу (так вкуснее). И ещё, если вдруг с температурой не угадал, засолил при одной температуре, а на следующий день потеплело, то обкладываю засоленную рыбу замороженными элементами или бутылками с замороженной водой, и сверху накрываю ёмкость большим полотенцем (укутываю). И регулярно меняю на новые. Засолка длиться трое суток..затем ночь вымачиваю (периодически меняя воду) и, только потом рыба идёт на сушку, в специальный ящик, обтянутый москитной сеткой...

Забыл ещё добавить...соль нужно брать только каменную, без йода. И ещё...имеет значение сколько времени прошло с момента вылова рыбы и при какой температуре она хранилась (даже на берегу, во время рыбалки). Если была жара, то это тоже могло повлиять на то, что отошли рёберные кости. Приходиться брать на рыбалку сумку-холодильник или ящик с охлаждающими элементами.

@Bienchen
Привет
Где живеш хоть. В каком углу земного шарика?
Я солю в расоле без гнёта.
В основном сутки если крупные, мелочь на ночь.

@ssergej

Опиши твой рассол мне было бы интересно узнать как ты это делаешь

@ssergej

Привет если можно мне было бы тоже интересно заранее спасибо

@Rudolf

Берешь воду, яицо, и соль.
Ложишь яйко в воду и сыпешь соль, как яйко всплыло значит хватит соли.
Это не прикол.
Перед сушкой я не мою рыбу.

@ssergej

Это значит ты и кишки не вытаскиваешь, я раньше чистил и солю натирал вешал и этого хватало конечно маленьких окуней. Большую рыбу некогда не сушил.

@Anglerde
Cоль крупная, без йода, специально для рыбы покупали. Единственное что, перед засолкой рыбка дня 2 лежала в холодильнике, может вся мягкость из-за этого (

@Rudolf

Кишки вытаскиваю жабры тоже но не чищю.
Разрезаю со спины.
Соль мелкая Jod salz.