Маринование опят

Здравствуйте други мои, рыболовчяне!
Хоть и тема не про вкусную рыбу, но....!!!!
И пора пришла грибная и ....сдаётся мне....лучше маринованного опёнка закуси нет!
Да вот беда - мариновать не умею, а хочется!
Поспособствуйте, други мои! Научите!

Тока одна просьба! Рецепты давайте писать проверенные....а то мне не на ком проверять!

----------
Редактировал: edik at 11.10.2008 22:15:44

@edik
а то мне не на ком проверять

А как же тёщa?

Делается все в 7 этапов.
1. Грибы почистить, промыть, порезать. (Величина кусочков по желанию).
2. Отварить минут 10.
3. Откинуть на дуршлаг.
4. В большой кастрюле варится маринад:
НА ОДИН КГ ГРИБОВ!!!
- полтора-два стакана воды (300-500 мл)
- 20 г соли и 0,5 чайной ложки сахара
черный перец-горошек 5-10 шт, гвоздика и душистый перец по 5 шт, лавровый лист 2-3 шт, можно стебли укропа и веточки черной смородины. (Все специи не обязательны, класть по вкусу и по желанию)
И последний штрих - в кастрюлю чуть-чуть, на кончике ножа, молотый мускатный орех. (Изумительно изысканный оттенок придает).
5. В закипевший маринад положить грибы и варить минут 10.
6. Добавить уксус и варить еще 3-5 мин (долго не надо, уксус испаряется)
НА ОДИН КГ ГРИБОВ :
-- если уксус 9% - 200-210 мл (тогда воды в маринад поменьше)
-- если уксус 30% - 60-70 мл
-- если уксус 70% - 30 мл
7. Грибы вместе с маринадом разложить в банки.

привет тёще!

Свежие грибы
Маринад:
на 1 литр воды -
2 стол. ложки сахара
4 чайные ложки соли
3 лавровых листа
6 горошин душистого перца
3 гвоздики
немного корицы (я не кладу)
3 чайных ложки уксусной эссенции или 110 -120 мл уксуса 9 %

Грибы помыть, если большие, то разрезать на кусочки. Положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить 5 минут, воду слить, грибы промыть и залить водой из рассчeта маринада. Поставит на огонь, добавить соль, сахар, специи и варить 25 мин. Потом добавить уксусную эссенцию или уксус(в этом случае воды взять на 100 мл меньше), варить 10 мин. Переложить грибы в подготовленные баночки, закрыть крышками или закатать, укутать в одеяло и оставить остывать.
это резепт для белого гриба,(Steinpilz),пойдёт также для боровиков(Maronenpilz)

Эдик привет!
Я уже писал как-то про икру из опят.
Это не маринованные опята, а даже на порядок вкуснее!
Для икры годятся даже крупные, но ещё не потемневшие и крепкие опята, которые обычно проходят мимо.

Грибная икра из опят.

Рецепт до ужаса прост ,а блюдо уходит за праздничным столом на «Ура».

*Промытые грибы отвариваются примерно 5 минут в кипящей воде и скидываются на дуршлак .
После того как вода стекла их прогоняют через мясорубку .( желательно самая крупная сетка в мясорубке)
И вываливается в сковороду с постным маслом.

*Затем берётся столько же (как и грибов) морковки и натерается на средней тёрке.
Лук ( мелконарезанный) , перец и соль добавляются по вкусу едоков.

*Все дела (грибы отдельно , морковка с луком отдельно) жарятся на сковородках примерно полчаса. Очень важно постоянно перемешивать, если этого не делать грибы получаются другого вкуса и даже могут пригореть...
Затем всё смешивается и закатывается в банки . Ставится в погребок (келлерок) до нужного случая.

Нужным случаем может оказаться мой приезд в гости , но некоторых и без повода от икры за уши не оторвёшь !

Из личного опыта:
Если в икру добавить чеснок - она становится конечно вкуснее...Но закатанные банки через некоторое время вздуваются , сколько их не стериллизуй.

Только зарегистрированные пользователи могут видеть фото.

----------
Редактировал: kirgudu at 12.10.2008 18:39:45

Опята опятам рознь. В окрестностях Киля с грибами да и с лесами не шибко богато, мягко выражаясь. Так вот классических опят, какими я их знаю по Казахстану, как на недавно выставленном фото опёнка-одиночки, я ни разу не встречал. Попадаются вяческие на опят похожие, но я их не беру, так как не знаю где опята, а где ложные опята и т. д. В паутине смотрел как-то, а тема это нетривиальная оказывается. Так что, пускую слюну.

«....Ну вот! Наконец я вернулся из больницы!....Проболел недолго.....всего 2 недели......Диагноз был: Наелся опят!....!...»

Это была шутка, шутка!!!!

Не делал ещё, не мариновал. Сегодня буду делать!
Всем большое спасибо за рецепты!
Удачи всем рыбалкам!

ПЫСЫ: Дааа!!!! Все рецепты заканчиваются :...разложил в банки.
Вопрос: А сколько ждать то надо? День? Два? Неделю?....А?
----------
Редактировал: edik at 02.11.2008 10:54:31