Засолка рыбы и ботулизм

Начитался на свою голову, что шанс откинутся есть. У немцев считается правильным солить pöckersalz, соль с добавлением нитратов затормаживающих бактерию, где-то в дебрях русского инета я видел информацию что при засолке в промышленности добавлялась селитра, как бонус это давало красноватый оттенок рыбе. Здесь на форуме есть человек который занимался промышленной засолкой рыбы, может объяснит что и как.

если герметизируешь - можешь нарваться.
а если просто в кастрюльке солишь для себя, то забудь. ботулизм живет только без доступа кислорода. анаероб.

@PHILL
Здесь на форуме есть человек который занимался промышленной засолкой рыбы, может объяснит что и как.

ушёл он. давно ушёл.

@vvik

Так а в пузе у рыбы как раз же анаэробные условия. Если рыбы большая, то в толще мяса тоже кислорода нет. Страшновато

Эта гадость похоже еще и живет некоторое время в кислороде, если их пытались в качестве био оружия применять. Сколько живет не нашел.

@tierarzt
Так а в пузе у рыбы как раз же анаэробные условия
так поэтому рыбку больше ладони всегда потрошили.
а в две ладошки--еще и делали на спинке (самой толстой части) надрезы....

@PHILL
добавлялась селитра

Ету фигню применяют вроде в сельском хозяйстве.Ето же химия,ну её нафиг в рыбу пихать.Мы когда детьми были,в ней газету мочили и дымовушки делали

@vovochka
так поэтому рыбку больше ладони всегда потрошили.
а в две ладошки--еще и делали на спинке (самой толстой части) надрезы....

Полностью согласен,Северные народы в основном
рационе имеют струганину и солонину.
Омуль с запашком-Это ЧТОТО!
Да и вообще «Не ходите на рыбалку-поломайте удочки».

Есть специальная селитра,это не только связано
с засолкой рыбы.Очень широко распространено
приготовление окороков,и там тоже была селитра
(на сегодняшний день не скажу о заменителях).
П.С.
Селитра пименяется также в сельском хозяйстве
как химическое удобрение для полей.

Я когда в Сибири жил , часто приходилось про эту заразу слышать. Ежели рыба заражена , то узнаешь быстро: по наличию заболевших в округе. Засолка от бутулизма не спасает.

@vovochka
так поэтому рыбку больше ладони всегда потрошили.
а в две ладошки--еще и делали на спинке (самой толстой части) надрезы.... Ага. Но все равно стремно как-то))