котлеты щучьи

котлеты щучьи
Для этого удобней использовать щук не менее 800 гр. Но чем щука больше, тем лучше в плане разделки тушки.
1- избавляемся от чешуи
2- делаем секир-бошка
3- удаляем кишки
4- разрезаем полученную тушку вдоль по хребту на 2 части
5- отделяем хребет от мяса
6- при помощи плоскогубцев избавляемся от рёберных костей
7- отрезаем все плавники, в т.ч. и хвостовой
8- промываем полученные филейки в воде и пропускаем через мясорубку
9- в полученный фарш добавляем чеснок или лук(Желательно тоже пропущенный через мясорубкку). Тудаже соль, перец(Не помешают и другие ароматные приправы)по вкусу, одно или 2 яйца(в зависимоси от кол-ва. фарша), и сваренный рис(уже остывший)примерно 1 к 3(4) по отношению к фаршу
10- всё тщательно перемешиваем и слепленными котлетами укладываем на сковороду с подс. маслом. Жарим минут по 7 на каждой стороне.
В качстве гарнира к котлетам идеально подходит картофельное пюре или отварная вермишель.
Из остатков от щуки(голова,плавники,хребет,хвост) получается прекрасная уха. Из остатков от 2-х килограммовой щуки мать однажды сварила 3 литра ухи, которая к утру застыла как холодец при комнатной температуре.
Приятного аппетита.
С ув.

Спасибо,осталось самая малость ,,поймать щуку

@Monax
Всвязи с тем, что шука все-таки суховата, добавляю в фарш немного сала.
А рис-то зачем?

Согласен, вместо риса шпик ,можно треть от массы рыбьего фарша , еще добавить чуток сырых макарон ,только перемолотить их в комбайне очень хорошо( они пышность котлетам придадут).

@Monax
Всвязи с тем, что шука все-таки суховата, добавляю в фарш немного сала.
А рис-то зачем?

Рис для того, чтобы фарша побольше стало. А чтобы котлеты были не суховатыми, то жарим их под крышкой

Еще добовляю мякиш от белого хлеба замоченный в молоке !
А вообще котлеты из щуки обожаю больше всего(кроме муксуна )

Рановато еще для щучьих котлеток.

@wasek-ribak
Рис для того, чтобы фарша побольше стало.

Не рис нужно добовлять,чтоб фаршу было больше,а щуку большую ловить
А всякой всячины добавить в мясо и на котлеты не будет похоже.
Добавить нужно в фарш!
Сало
Лук
Хлеб размоченный в молоке
Яйцо,для вязкости.
Ну и приправы на любителя.

@Tumenec

А почему ты считаешь что @Tumenec
Сало
Лук
Хлеб размоченный в молоке
Яйцо,для вязкости.
Ну и приправы на любителя.

не всякая всячина? Если на то пошло так вообще и чистый фарш жарить можно, но тогда зачем уже фарш? -просто щуку пожарим.
Вот если сало добавлять, тогда это точно не щучьи котлеты, щуко-свинные. Что бы котлеты были не сухими, жарим их просто под крышкой и все будет гут.
Естестно дискусировать по поводу всех нюансов в приготовлении котлет можно бесконечно. Кто-то добавляет рис, кто-то макароны, кто 2 яйца на кг. фарша - кто 3, кто 5 и т.д. Каждый кто их (котлеты) готовил, знает как это сделать лучше для себя в частности.
Я описал свой рецепт для тех, кто такие котлеты никогда не готовил. И тот или иной кулинар сам решит как ему будет вкусней. И естесно решит это не с первого раза, а как минимум с 3-го
С ув

Если добавить рис то это не котлеты.а тефтели.