Солит и вялит ли кто крупных или средних лещей?

@san_sani4
Сильно просаливают, что бы убить возможных паразитов в рыбе

Заражённую рыбу видно почти всегда и рыбак её никогда с собой не заберёт. Она на глубину не идёт и держится у поверхности. Если села на крючок, не сопротивляется и висит как «мондус». Сильно пересолить рыбу из за возможных паразитов и потом вымыть соль с «мандавошками», и при этом оставить гешмак... непонятная технология. Да и «мандавошки» в ней останутся, только уже солёные

@Braun
Местные делают боковой надрез в брюхе острым ножом, затем щипцами вытягивают все что можно вытянуть - пузырь, гавно с кишками, жир, икру итд..

Это же сколько надо выпить, что-бы так оперировать ротауге с ладонь количеством с ведро

@Ru_De_An
Это же сколько надо выпить, что-бы так оперировать ротауге с ладонь количеством с ведро

Промысловики мелкую рыбёху не берут, толька большую.
Делают в боку надрез, подковыривают палкой, суют внутрь щипцы и вытягтвают всё нутро наружу. А затем заталкивают часть жира и икры назад в брюхо.

Согласен, дело это муторное. Но когда в рыбе три килограмма говна, которое в процессе вялянья будет гнить, разлогаться и являтся сборищем бактерий, то «овчинка выделки стоит».
Вон Лёха пишет что с батей тоже через хребет кишки у рыбы выдерали. ТОже ведь неспроста, а чтобы рыба чище была.

@AlexejB
отец лет 50 тому назад так и солил, приговаривал еще - «мясо недосоли, рыбу пересоли- она лишнего не возьмет».

@montana-hamburg
когда-то один опытный рыбак ( мой тесть ) сказал мне , что сколько бы ты соли не клал , рыба больше чем она может не возьмёт

Это золотое правило тех времён и никто не замарачивался, сколько грамм на килограмм. Всё дело, сколько рыбе лежать в этом растворе. Поэтому, для вяления и сушки держали в растворе не более 3-х суток. Чем больше держишь по времени, тем солонее рыба, ну и «мандавошки» тоже Хочешь, что бы мясо сгорело от соли, держи до усёру, потом выкинь и забудь. vvik такую пробовал А хочешь малосольную, просто посоли ( форель, пелять ), и через 3-4 часа, ням - ням. Ещё есть рыба, не помню, как называется, небольшая размером. Если поймал, надо сразу почистить, подсолить и съесть, иначе до дома не довезёшь, или отпустить.

@Braun
Кишочки всетаки из рыбёхи лучше выкарябывать. Горестью от них отдаёт

Раньше потрошил. А потом икру и жирок выкидывать стало жаль решил не потрошить. Разница за счёт жирка ощутима и горечью не отдаёт. Нет, если её пресануть гнётом от души, чтоб глаза и говно из жопы по вылазили, тогда возможность есть. Думаю, ты же в русском магазине хоть раз покупал селёдку малосольную, не потрошённую на развес. И мне тоже с горечью не попадалась.

@AlexejB
Логично вроде.
Морозить тиоже можно, но не надолгий срок, если передержишь в морозильнике потом вода из рыбы/ мяса выходит и образуется лёд.

Логика в том, что если положить свежую рыбу в морозильник, тогда да, и вода и лёд. А в солёной рыбе, ну окей, в вяленой, воды уже нет, ну может какая то граммулька, потому как соль эту воду из рыбы уже выгнала. Думаешь откуда в ёмкости с рыбой на следующий день столько рассола, а на следующий ещё больше. Соль растаяла? Нееет. Это соль из рыбы воду выгоняет, а заодно и просаливает.
Попробуй и вакуумировать и заморозить, (морозилку специально покупать не надо), положи штук пяток в морозилку в холодильнике. Сравнишь, как да чё. Может отпишешься потом, интересно узнать, как оно получилось.