Солит и вялит ли кто крупных или средних лещей?

Послушайте совет спеаиалиста , бывшего хозяина и основателя рыбного цеха в Кустанае. Пластать и без того расплющенного леща дело неблагодарное, неблагородное , да и деиствительно , только ножи тупить. . не вкусный ведь продукт получается , согласитесь ? хотя как говорится на вкус и цвет товарищей нет. А правильно и красиво распластать рыбину далеко не каждому моему работнику удавалось даже исрядно проработав. Советую делать рыбу леща до 1кг, плотву, краснопёрку непотрошонными. Но тут надо соблюсти одно правило. Из за того что килограмовый лещ при сухом способе посола солится 7 дней , то возникнет его порча , если посол будет проис ходить в тепле. Соль не успевает проникнут ь в нутрь , как через 2- 3 дня рыба начинает портиться изнутри. Ето первейшая общая ошибка всех солителей. Итак . делается ето во много раз проще , но дольше гораздо. Но именно ето дольше и даст несоразмеримо более вкусовое качество. Для хорошего , равномерного посола желательно бы рыбу одного размера и вида посолить в подходящей , пищевой ёмкости СУХОЙ ( желательно крупной солью ) , сверху достаточно тяжöлый гнет ( но не так чтобы кишки у рыбы повылазили ) И в холодное место . оптимальная температура посола 1- 2 градуса. Сеичас на улице , балконе , гараже. Летом только в холодильнике. К ак я уже писал , килограмовый лещ просаливается 7 днеи. =,5 кг- 5 дней, 250 300 гр . 3 дня. рыба на следуüщий день должна дать столько рассола ,чтобы сама себя ими закрыла. Но если рыбы мало или ёмкость широка то ето будет проблематично. Тогда добавить солёного раствора , на 1л воды 300 гр. соли можно дешовой мелкой.. После посола рыбу вытащит. ис рассола и положить на 1 час в простуü холоднуü воду для отмачивания и равномерного распределения соли по всей толще мяса. После етого вывесить в тенистое сухое , можно прохладное место без мух и грызунов. Но ни в коем случае не к батарее. Временной оптиум для леща в 1 кг -7 9 дней. А сабыл , рыбу солить ис рассчёта 1 к 10. Т.е на 10 кг рыбы 1 кг соли, на 24 кг рыбы 2,4 кг соли, и.т. п. Существуют ещё мокрый посол , смашанный посол.Но не забивайте себе головы. Ето будет уже не так вкусно. А вот когда придöт лето , и нужно будет поторопиться с посолом дабы рыба не испортилась и не прованивать жёнам холодильники ,если кому будет интересно , я расскажу о хитростях и секретах смешанного посола. Приятного АППЕТИТА!!!